|
|
Varkensschouder, Zoals In De Jura
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 varkensschouderstuk, ca. 1 kg;
zout;
witte peper uit de molen;
125 gram boter;
1,25 kg (rode) uien, grof gesnipperd;
6 bleekselderijstengels, in smalle boogjes;
6 kruidnagels;
5 dl droge witte wijn, zoals Vin de Pays de Franche Comte;
2 theel. allesbinder.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak het schouderstuk droog met keukenpapier en wrijf het in met zout en peper. Bestrijk bodem en wand van een passende ovenschotel, waarop een deksel past, dik met boter. Leg het schouderstuk op de bodem van de schaal. Schik uien en bleekselderij er rondom. Leg de rest van de in stukjes verdeelde boter erop. Strooi er wat zout, peper en de kruidnagels over. Leg het deksel op de schotel en plaats de schotel in het midden van de tot 175 C voorverwarmde oven.
Breng intussen in een pannetje de wijn aan de kook. Schenk de kokende wijn na 20 ovenminuten over het vlees. Sluit de schotel opnieuw en laat alles bij dezelfde ovenstand nog 45 minuten stoven. Neem daarna het vlees uit de schotel, verpak het in aluminiumfolie en laat het 15 minuten rusten.
Zeef het stoofvocht met uien en bleekselderij. Wrijf zo veel mogelijk vaste bestanddelen door de zeef. Breng alles aan de kook. Strooi allesbinder er over en roer de saus krachtig door. Voeg naar smaak eventueel nog wat zout en/of peper toe.
Presentatie:
Verdeel het vlees aan tafel in het gewenste aantal porties. Schep een deel van de saus over het vlees. Geef de rest apart in een sauskom er bij. In de Jura legt men enkele gekookte aardappelen bij het vlees. En bij dergelijke gerechten komt er altijd een potje echte fijne Franse mosterd uit Dijon op tafel.
Tip: geef er apart, op side plates, een salade van tomaten met een vinaigrette met verse tuinkruiden (bladpeterselie, bieslook en kervel) bij.
|
|
|